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长期大量饮用啤酒会导致各种“啤酒病”。“啤酒病”的范围很广,除了过去常说的“啤酒心”(心脏肥大和心肌病)外,还会引起肥胖、致癌剂积累、血铅浓度增高等。德国的一家大型啤酒厂制定了一条厂规:允许本厂工人每天饮用5磅(5540ml)啤酒。但经过五年的调查发现,该啤酒厂工人患癌症的人数比其它食品厂多两倍。澳大利亚的学者调查发现,每天饮10听以上啤酒者易患直肠癌。大量啤酒进入人体后,会使血铅度增高。每日饮啤酒超过1500ml者,其血铅含量就会增高30%。血铅浓度增高会引起人体铅中毒,对健康危害甚大。维生素C可以降低血铅浓度,因此经常饮啤酒的人,不妨多吃蔬菜和水果,少吃腌熏食品。
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产于福建龙岩县,因酿造过程中酒醅需经过三沉三浮,醅渣沉入缸低而得名沉缸酒,酒度为14~16度含糖27%,该酒呈鲜艳透明的红褐、香气浓郁、口味醇厚。山东即墨老酒,产于山东省即墨县。此酒用黍米酿造酒液呈褐、清亮透明、微有沉淀、久放不浑浊,酒度为12度含糖8%。产于福建省福建市。它以精白糯米为原料,以红曲作为糖化发酵剂酿制而成,酒度为15度含糖6%,酒液呈赤、清亮透明,具有江曲老酒的浓郁醇香,并被公认是烹调菜肴的好调料。
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鸡尾酒和长饮(Cocktailsand Long Drinks)鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒,加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒和俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒,用于不同的场合。鸡尾酒和长饮的配制方法相似,区别在于各种用料的配比不同。鸡尾酒也称短饮。一般以蒸馏酒为基酒,其特点是酒度较高,约占总容量的50-70%,香料味浓重,随调随喝,适宜放置较长时间。长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少,饮料较多,比鸡尾酒淡。