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适量的饮酒能够保健，降低心血管疾病的机会，并且降低某些癌症的发生机会，研究发现，每周2-3杯的适度饮酒比起不喝酒的人更来得健康，喝酒太多当然会造成身体的负担，但是不喝酒的滴酒未沾也不见得好，因为少量酒的保健功效已经有很多的研究明。但是，根据法国的Bordeux省的研究人员雷诺博士表示，如果要喝适量酒保健，红酒是佳选择，可能是因为红酒中的各种葡萄成份抗氧化物，包括Resveratrol 等成份，让饮红酒达到预防心脏病与癌症的效果，相对地，啤酒则不含这些保健成份， 虽然啤酒的酒精成份较低，但适量饮酒者并不会因为酒精而危害健康，而啤酒中还可能含有硝酸氨盐类的致癌物，现在许多欧美的啤酒中都有这种物质，它是一种致癌物，虽然目前没有研究指出啤酒中的硝酸氨盐类可能导致癌症或其他健康问题，但是却令人担心。看来生产啤酒的德国也要做些研究来看看啤酒与健康，因为法国人的红酒近年来拜健康概念之赐，实在是大出风头，这也告诉我们，下一世纪有潜力的行业一定是保健相关产品。
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葡萄酒饮用的佳温度白葡萄酒的温度好是在6-11度，丰厚的白酒，酸度不太高，好是采用白酒高的温度，如丰厚的莎当妮。白葡萄酒好饮用时在10-12度，普通的白葡萄酒在6-9度。多数玫瑰红酒，饮用温度8-10度。香槟和甜酒在上述的下限5-8度，这里包括结构轻的白酒，如香玫瑰葡萄酒，价格便宜的汽酒和白酒，愈浓愈好。没有什么单宁，如果味为主的红葡萄酒要12-16摄氏度。老葡萄酒一般在室温下饮用，不适合用冰水来冰，所谓室温是指在21-8摄氏度之间，一般老酒从酒窖或者酒柜中拿出，要在室温中放半小时，才开瓶，或放入18-20度的水中15分钟。
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可见在古代 在医疗中的重要作用。远古的酒大多是酿造成的，物与酒醪混合发酵，在发酵过程中，物成分不断溶出，才可以充分利用。中年男人适量饮酒，头脑较灵光一项大型的研究近发表于近的美国公共卫生学期刊，该研究由18年来的3500位50岁以上的男性所进行的生活饮食调查，发现适量地饮酒的中年男子，也就是每天喝一杯以下的酒，在记忆力和认知力的测验中比起重度饮酒者和不喝酒者分数来得高。中年男子多半被告知养生好的建议是少吃多动不沾酒，如今可能要改变为适量饮酒而并非滴酒不沾了。